martes, 21 de diciembre de 2010

Cupcakes rocosos

Estas cupcakes están muy buenas, la crema de cacahuete le da una una buena consistencia y un buen sabor, el chocolate.... las nueces.... una mezcla interesante!



  • 115 g de mantequilla ablandada
  • 115 g de azúcar blanquilla
  • 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete granulosa
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 85 g de harina con levadura incorporada
  • 4 cucharadas de cacao en polvo
  • 100 g de pepitas de chocolate
  • 100 g de nueces pacanas, más 24 pacanas para decorar
  • 200 g de chocolate negro, derretido y ligeramente enfriado
  • 24 nubes de golosina pequeñas para decorar

  1. Precalienta el horno a 180º
  2. batir en un cuenco la mantequilla, el azúcar y la mantequilla de cacahuete con una batidora eléctrica o una cuchara de madera hasta que la mezcla quede ligera y cremosa. Añadir los huevos gradualmente, sin dejar de batir después de incorporar cada uno de ellos. Agregar la harina y el cacao (previamente tamizados), ahora las pepitas de chocolate y las pacanas troceadas.
  3. Distribuir la masa en los moldes y cocer durante 15_20 minutos, hay que estar pendiente del horno ya que al ser tan oscura la masa no se ve como va cambiando de color según cuece y se nos pueden quemar.
  4. desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar
  5. Extender un poco de chocolate fundido por encima con ayuda de un cuchillo y reservar parte del chocolate para verterlo encima después.
  6. Colocar dos nubes y dos pacanas encima de cada pastelito y verter el chocolate que queda y dejarlo solidificar antes de servir




La receta sale del libro 365 RECETAS PARA PASTELES Y GALLETAS

viernes, 17 de diciembre de 2010

Cupcakes variados y curso

Como comenté, en Noviembre hice el curso de cupcakes de Cakes Haute Couture. La variedad de masas y coberturas es casi infinita....


Ganaché de chocolate con fruta de la pasión



























Ganaché de chocolate blanco con frambuesas
Cupacake cubierto con fondant pastelero
Cupcake con fondant pastelero
Cupacake cubierto con crema suiza de mantequilla de frambuesa

Aquí algunos listos para ir a casa! aunque he de decir que la caja llegó con algunas bajas :) ¿Quién se resiste a una caja llena de cupcakes?



jueves, 16 de diciembre de 2010

Más galletas.... de Navidad!

Estas galletas son muy grandes 13x9, sin duda un gran bocado! 


Van con su lacito para colgarlas en el árbol

martes, 14 de diciembre de 2010

Curso de galletas Cakes Haute Coture

La semana pasada estuve en el curso de galletas que impartió Patricia Arribalzága de  Cakes Haute Couture
Es una maestra en pastelería, con un gusto impecable... no dejéis de visitar su web, os va a gustar.
Es el segundo curso al que asisto de Patricia, en Noviembre  hice el de cupcakes y no creo que sea el último :)
Vamos con las fotos de las galletas que decoramos en el curso

Para princesas

Navideñas

sábado, 4 de diciembre de 2010

Casitas navideñas para colgar en el árbol

Estas galletas con forma de casita han causado furor en mi casa! Mis hijas estaban deseando montar el árbol para poder colgarlas :)


Y así  lucen colgadas....

 



Feliz puente!

jueves, 2 de diciembre de 2010

Tarta Seta. Receta de bizcocho brownie relleno con crema de queso y Oreo

Tarta para el 4º cumpleaños de Carolina. El bizcocho de arriba es de chocolate relleno de crema de queso Philadelphia con trocitos de Oreo. El de abajo un bizcocho de madeira de vainilla relleno de ganaché de chocolate.


BIZCOCHO BROWNIE

Este bizcocho se hace normalmente con 4 huevos y de su peso la misma cantidad del resto de los ingredientes, Con lo cuan el muy versátil ya que podemos aumentar o reducir las cantidades en función del tamaño del molde que vayamos a usar. Yo uso la Thermomix porque el primer paso me resulta menos engorroso que hacerlo al baño maría, sin la tenemos hacerlo de esta manera.

  • 4 huevos
  • El peso de los huevos de azúcar
  • El peso de los huevos en mantequilla
  • El peso de los huevos de harina tamizada (siempre mejor la de repostería ya que es más fina)
  • El peso de los huevos de chocolate para fundir
  • 1 cucharadita de levadura en polvo

  1. Mezclar los huevos con el azúcar a temperatura 37º velocidad 4 durante 5 minutos, de esta manera el azúcar se disolverá pero no se cuajará el huevo al estar removiendolo. Si no tenemos Thermomix ponemos la mezcla al baño maría  sin dejar de remover  hasta que esté el azúcar disuelto
  2. Mientras vamos fundiendo el chocolate en el microondas a temperatura mínima en intervalos de 30 segundos para asegurarnos que no se nos quema.
  3. Añadir la mantequilla, siempre a temperatura ambiente y batir hasta que esté integrada. Ahora agregar el chocolate fundido
  4. Mezclar la harina con la levadura y tamizar
  5. Agregar la harina y mezclar
  6. Hornear durante al menos 1 hora a 160º.  Lo de los hornos es muy variable, lo mejor el vigilar e ir pinchando con un palito hasta que salga limpio.
CREMA DE QUESO PHILADELPHIA Y TROCITOS DE OREO

  • 300 grs de queso philadelphia
  • 125 grs de azúcar glass
  • 1 chucharadita de vainilla liquida
  • galletas Oreo machacadas al gusto, yo creo que con 3 va bastante bien.
  1. Batir el queso durante un minuto aproximadamente
  2. Añadir el azúcar glass tamizado y batir
  3. Añadir la vainilla y volver a batir
  4. Por último echar los trocitos de Oreo y remover
Esta crema sirve para rellenar tartas y para cubrir cupcakes o bizcochos. Esta buenísima!

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Galletas Muñeco de Nieve

Parece que ya llegó el frío de verdad.....
Así que los hombrecillos de nieve ya están aquí. Son unas galletas de mantequilla, las de toda la vida decoradas con glasa






Os dejo la receta:
GALLETAS DE MANTEQUILLA
  • 250 grs de mantequilla temperatura ambiente
  • 250 de azúcar glass
  • 1 huevo XL  temperatura ambiente
  • 650 grs de harina de repostería ( no la Bizcochona, es diferente) para mi gusto es mejor, más fina.
  • Un poquito de leche para ligar la masa, lo justo para que no se nos desmigue pero que este compacta y no pegajosa
  • Aroma al gusto, a mi me gusta la vainilla, pero se puede usar cualquier tipo de esencia o aroma, de frutas, flores....
  1. Batir la mantequilla hasta que este esponjosa e ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta que lo tengamos bien integrado
  2. Añadir el huevo y el aroma
  3. Añadir la harina
  4. Y el chorrito de leche para ligar la masa. A mi me suele funcionar con 3 cucharadas, quizá un pelín más.
Envolvemos esta masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera al menos media hora. También podemos conservarla durante 2 días en la nevera,  o congelarla y tenerla lista para usar en cualquier momento.
Cuando las vayamos a usar, extender la masa con un rodillo y con cualquier cortapastas que nos guste ir recortándola. Ponemos las galletitas en la bandeja del horno y hornear unos 12-15 minutos. Esto es delicado, ya que cada horno va a la suya.... recomiendo estar delante del horno durante la primera hornada, a ver que pasa... Pero deberíamos sacarlas cuando veamos los bordes un poco doraditos, en fin que se nota cuando están hechas. Depués las sacamos y dejamos enfriar en una rejilla, cuando estén frías a decorar, y a disfrutar!

GLASA REAL

  1. 200 grs azúcar glass
  2. 1 clara de huevo (mejor las pasteurizadas)
  3. Agua según la consistencia que queramos conseguir

Vamos a los pasos, poner la clara de huevo y batir hasta que haga un poco de espuma, después ir añadiendo el azúcar glass tamizado y seguir batiendo hasta que adquiera un color blanquecino.

Yo lo hago todo junto, le pongo poca cantidad de agua para conseguir una constistencia más firme y hacer los contornos, separo la cantidad que necesito y después añado más agua hasta conseguir la consistencia para rellenar. Coloreamos la glasa de los colores que queramos y listas para usar.
Cuidado con el agua! hay que añadirla de poco en muy, muy poco y batir bien para que se integre.