lunes, 23 de diciembre de 2013

Galletas para las profes. Receta galletas de mantequilla de chocolate y algunos problemas con la glasa real

¡Hola un día antes de Noche Buena!

Las peques ya han empezado las vacaciones y el viernes le dimos a sus señoritas una cajita que preparamos con mucho cariño y mucha prisa :)

Son galletas de mantequilla pero con cacao, vamos que son de chocolate y saben a lo mejor del mundo. Están ricas de más, tanto que cuando nadie me ve,  me como la masa cruda...


Vamos con la receta

GALLETAS DE MANTEQUILLA y CHOCOLATE 


  • 250 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 150gr de azúcar glas
  • 1 huevo L
  • 400 gr de harina
  • 50 gr de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla, que realza el sabor del cacao

La receta es igual que la que publiqué anteriormente, pero se sustituye una parte de harina por cacao en polvo sin azúcar, si no os apetece tanto chocolate podéis sustituir solamente 30 gr. A vuestro 
gusto

Estas galletas  necesitan unos minutos más de horno por la humedad que aporta el cacao, en unos 15 minutos estarán listas.



Ahora pasemos a la glasa real, cuando la montamos en una amasadora de mesa que tiene mucha potencia, aparentemente da igual que hayamos usado clara de huevo pasteurizada o Merengue Powder. A simple vista tienen el mismo aspecto, y una piensa : vaya que bien, me ahorró un dinerito!

Peeeero, realmente cúal es la diferencia? La siguiente foto es muy gráfica, se aprecia perfectamente como al usar la técnica húmedo sobre húmedo los colores "sangran" el rojo se difumina en el blanco y la verdad es un fastidio. Con el .merengue Powder no pasa, siempre y cuando dejemos un tiempo prudencial entre la glasa que hemos echado de relleno y la glasa que usemos para estampar los lunares. Puede ser un minuto o sólo unos segundos, se ve en la textura y la apariencia que tiene la glasa, es un poco difícil explicarlo con palabras pero cuando te pones a decorar ese momento justo se nota.




La foto está borrosa, pero se aprecia perfectamente como los lunares rojos se han difuminado un poco :(

¡Os deseo feliz Navidad y que horneéis mucho estos días!


miércoles, 4 de diciembre de 2013

Galletas para una princesa y receta galletas de mantequilla


¡Hola! Hoy os enseño unas galletas para niñas, y no tan niñas.... ¡para chicas en general!




Están hechas con mi receta de galletas favorita y decoradas con glasa real. Hago las galletas de un espesor de 8 milímetros y la reacción suele ser: ¡alaaa qué galletón! El caso es que a mi me gustan, para verlas y darlas como detalle en algún evento tienen mucha mas presencia y se me hace raro cuando las estoy cortando estirarlas mas finas. ¡Y por supuesto! con un espesor de 8 mm a más tocamos en cada bocado ;)
Para delinear el contorno uso una boquilla del nº3, así queda una combinación perfecta..

RECETA DE MANTEQUILLA PREFERIDA
  • 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente. Que sean 250 me va genial para no andar desperdiciando pellizquitos de una barra de mantequilla. ¡No se tira ná!
  • 150 gr de azúcar glas
  • 1 huevo L
  • 1 cucharadita de aroma. Vainilla, naranja, lo que sea...
  • 460 gr de harina todo uso
La receta en si es fácil, mezclar los ingredientes en el orden que se presentan arriba y listo. La única pega es que quizá la harina tengamos que terminar de integrarla a mano, amasando sin tecnologías! Llega un momento que la amasadora se satura y no integra bien la harina, ni aunque uséis Kitchen Aid! 

Después la estiro, y estirada la meto en la nevera unos minutillos, 15-20. Y cuando está estirada y fresquita ya la corto. Es solo una manera mas de trabajar las galletas y la que me gusta a mi, pero hay muchas otras formas. Se puede hacer una bola con la masa, envolverla en papel transparente y dejar refrigerar, pero para mi es un rollo porque después está taaaaan dura que no hay quién la estire. 
Lo dicho, es solo otra forma de trabajar y os invito a probarla, y si os gusta ¡genial!

Respecto a la glasa, hace ya tiempo que soy muy fan, súper fan incondicional del Merengue Powder de Wilton, se porta tan bien, deja una textura perfecta, los colores no se destiñen cuando decoras peligrosamente con la técnica wet on wet. Nunca corres el riesgo de que la glasa se quede transparente como sin montar, además no huele a huevo ¿qué mas se le puede pedir?





Las florecitas que adornan el zapato están hechas con fondant, se nota verdad? Aunque otro día os hablaré de las maravillas de hacer flores con manga pastelera y glasa, son una maravilla.


Creo que ya ha habido suficiente ración por hoy de galletas de mantequilla, espero que probéis mis recomendaciones, si es que lo hacéis de otra manera, y que os guste por supuesto!

martes, 22 de octubre de 2013

Tarta coche

¡Hola!

Una estrada rápida para enseñaros lo que podéis hacer con el molde coche de Wilton. Las foto es mala, pero efectiva ;)







¡Hasta la próxima!

martes, 24 de septiembre de 2013

Galletas cumpleños Dinosaurios

Parece que todo este asunto de la repostería creativa siempre tira al rosa, o hacia los colores pastel. Normalmente me cuesta mucho encontrar una buena combinación con colores fuertes. Y ahí ando haciendo experimentos y mezclas locas de colorantes.... algún día saldrá algo bueno!!!

Este plato de galletas lleva una combinación muy chula para poner en una mesa dulce en un cumpleaños de niño. He usado colorante royal blue con blanco, pero me gusta como el negro rompe y le da el toque de "galleta terminada". Solo con blanco y azul habría quedado un poco sosaina.



En una cajita también lucen muy bien, y son un bonito regalo ;)



Si queréis aprender a decorar galletas bonitas con glasa real  en Cup&Cake estaremos encantadas de recibiros en nuestros cursos

¡Hasta la próxima!



miércoles, 11 de septiembre de 2013

Cómo hacer... un lazo con pasta de goma

Vamos a ver un pequeño y sencillísimo tutorial de como hacer un lazo con pasta de goma.

Primero de todo especifico que si no tenéis pasta de goma hecha siempre la podréis hacer vosotros mismos con un poco de fodant y cmc o tylo powder.

La proporción que polvo que hay que echar el fondant en un tema un poco espinoso porque no siempre funciona igual con todas las marcas de fondant y también dependerá de si la mezcla la dejamos reposar o no.... Total! que personalmente os recomiendo por cada 250gr de fondant  entre una chucharadita y media- dos de polvo (cmc o tylo powder) y dejar reposar al menos 6 horas bien envuelto en papel transparente.
Si os pasa como a mi que soy "doña prisas" y "doña no me he planificado" se coge una cantidad de fondant al gusto y se le va a agregando cmc o tylo a ojillo hasta que obtenemos la textura deseada para usar en ese momento justo. Quiere decir que le habremos puesto polvo de más y cuando lo guardemos y pasadas las horas haga la reacción química estará también duro de mas.... pero para eso también está el truco de a esa pasta demasiado dura añadirle un pedacito de fondant para recuperar la textura.

¿Se ha entendido algo? Pues vamos allá


  • rodillo pequeño 
  • cortador de cintas ( no es necesario podría usarse un cuchillo o esteca de corte)
  • esteca de corte
  • pegamento comestible
  • pincel
  • papel de cocina
  • pasta de goma




Estirar la pasta de goma muy, muy fina


Cortar una tira


Cortar los bordes


Juntar los extremos en el centro y pegar, fruncir un poco el centro y poner papel de cocina para que la lazada no se aplaste


Cortar una tira pequeña para poner en el centro del lazo


Pegar la tira y dejar tooodo lo bonito que se pueda y dejar secar ;)


Ya está listo!

Podéis fabricar vuestro lazo en tantos tamaños como queráis, para una súper tarta o para un mini cupcake.... rienda suelta a la imaginación!

martes, 3 de septiembre de 2013

Cupcakes chocolate con nata, nubes y coco

Quiero compartir con vosotros esta receta, no tiene nada de especial (aunque está buenísima) más que la crema no está hecha con mantequilla. lleva nata, leche y nubes, siiiii chuches!!!!!








INGREDIENTES BIZCOCHOS

  • 85 gr de chocolate troceado
  • 4 cucharadas de leche (soperas=15ml)
  • 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
  • 90 gr de mantequilla
  • 130 gr azúcar moreno
  • 2 huevos grandes ligeramente batidos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 190 gr de harina tamizada
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato (cucharadita=5ml)

En un cuenco ponemos al baño María el chocolate troceado junto con la leche y el cacao hasta que se haga una mezcla homogénea.  Reservar y dejar enfriar

Batir la mantequilla con el azúcar moreno hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Añadir los huevos de uno en uno y la vainilla. A continuación agregaremos la mezcla de chocolate que reservamos anteriormente. 

Es el turno de la harina y el bicarbonato, las integraremos en la masa poco y sin batir en exceso. Dejando que cada adición que hagamos se integre bien en la masa, lo que no significa batir en exceso, ojo! prestad atención a este punto porque una harina batida en exceso nos da bizcochos como suelas de zapato.

Una vez la masa está bien mezcladita rellenamos las cápsulas para cupcakes hasta la mitad o un poquito mas y horneamos a 180º entre 20-25 minutos. Hay que vigilar los hornos, que cada uno es un mundo!

Dejamos enfriar en una rejilla metálica y estarán listos para poner la cobertura.

INGREDIENTES COBERTURA

  • 20 nubes de azúcar blancas. Si son rosas o azules no pasa nada, lo más grave será que sale la cobertura de colores :)
  • 3 cucharadas de leche (45 ml)
  • 300 ml nata para montar ( cuanta más materia grasa tenga mejor)
  • 30 gr de coco rallado, totalmente opcional ya que no gusta a todo el mundo

Poner al baño María la leche con las nubes hasta que estas últimas de hayan derretido. Dejar enfriar.
Montar la nata y añadir a la mezcla de nubes con leche. Ahora sería el turno del coco en el caso de agregarlo. Refrigerar la cobertura 30 minutos aproximadamente.

Cubrir las magdalenas, decorar al gusto y conservar en la nevera ya que la cobertura esta hecha con nata. 






¡A disfrutar y hasta la próxima!

martes, 25 de junio de 2013

Bizcocho riquísimo de chocolate y tarta escaparate



Quiero compartir con vosotros otra receta mas de bizcocho de chocolate, recetas hay muchas muchísimas pero ésta merece ser compartida, a pesar de llevar muchísimo azúcar está en su punto justo, con el aroma rico del cacao y la jugosidad que éste aporta


Como una foto de un bizcocho mondo y lirondo no es nada atractivo mejor ponemos una foto de una tarta ¡y listo!
Tarta que decora ahora mismo el escaparate de Cup&Cake





La receta original es del libro "Tartas para Niños" de Annie Rigg y lleva mantequilla, yo un poco aburrida ya de su sabor por cambiar he sustituido el mismo peso por aceite de girasol. La elección de qué tipo de grasa usar os la dejo a vosotros ;)

INGREDIENTES


  • 125 gr de cacao en polvo sin azúcar
  • 250 ml de agua hirviendo
  • 400 gr de harina
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato sódico
  • 150 gr de aceite de girasol
  • 500 gr de azúcar (lo se, es una burrada pero no se nota nada dulce)
  • 3 huevos grandes
  • 300 ml de suero de leche a temperatura ambiente  ( en su defecto se puede preparar mezclando 1 cucharada de vinagre por cada 250 ml de leche, dejar reposar 15 minutos y listo)
Precalentar el horno a 180º

Batir el cacao con el agua hirviendo  y dejar atemperar

Juntar la harina, la levadura y el bicarbonato. Tamizar

Batir el aceite/mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica hasta tener una mezcla ligera. Añadir los huevos poco a poco hasta que queden bien integrados. En éste momento será preciso raspar las paredes de cuenco donde estemos haciendo la mezcla.

Agregar los ingredientes secos y el suero de leche alternándolos, después añadir el chocolate y remover hasta que esté todo bien integrado.

Preparar el molde elegido con papel de horno o con Spray Desmoldante y hornear. Yo usé 4 moldes de 18 cm de layer cakes. En un molde alto de 20 cm saldrá un señor bizcocho y necesitará al menos 60 minutos de horno

¡Buen provecho!



lunes, 25 de febrero de 2013

Cupcakes de chocolate con centro blanco

Hoy, después de muchísimo tiempo, vuelvo a publicar ¡yuju!

Ésta vez le toca turno a una receta, por llamarlo de algún modo diría que son cupcakes, pero no lo son. No llevan ningún tipo de cobertura porque así, sin mas, están deliciosos.
Son tan fáciles de preparar que podéis elegir cualquier tipo de batidora, amasadora o incluso la thermomix para mezclar los ingredientes.




Empezaré diciendo que esta receta tiene dos tipos de masas diferentes. Una será la de chocolate, y otra será la blanca que se aprecia en las fotos.  La masa de chocolate es súper jugosa, yo creo que el vinagre que lleva los hace muuuuuy esponjoso, que junto a la masa blanca hace una combinación de 10.







INGREDIENTES PARA LA MASA BLANCA

  • 200 gr de queso Philadelphia
  • 75 gr de azúcar 
  • 1 huevo
  • 55 gr chocolate en trocitos
En un cuenco mezclar el queso con el azúcar el huevo hasta que la mezcla sea homogénea, añadir el chocolate picado y reservar

INGREDIENTES PARA LA MASA DE CHOCOLATE

  • 240 gr de harina
  • 115 gr de azúcar blanca
  • 115 gr de azúcar moreno
  • 5 cucharadas de cacao sin azúcar Valor
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 250 ml de agua
  • 85 ml de aceite de oliva suave
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de vainilla
En un cuenco mezclar la harina, el bicarbonato, el cacao, la sal y los dos tipos de azúcar. Tamizar y reservar.
En otro cuenco mezclar el agua, el aceite, el vinagre y la vainilla. Ahora solo nos queda añadir todos los ingredientes secos que habíamos reservado anteriormente y mezclar.

Ponemos en una bandeja para cupcakes las cápsulas, y rellenamos casi hasta arriba de la masa de chocolate, le añadimos una cucharada de la masa blanca y esta listo para meter al horno

Antes de hornear tendría esta pinta. Si os fijáis he dejado una cápsula sin rellenar en la que se aprecia que aunque por fuera son de papel con estampado de cebra por dentro son de aluminio lo que nos asegura un acabado perfecto sin perder el dibujo ni manchas de grasa a pesar de que la receta sea de chocolate.SOn las nuevas cáspulas de Wilton Color Cups



Horneamos a 180º durante 25 minutos aproximadamente. Ya podéis disfrutar de ellos aún a riesgo de quemaros, ¡porque calentitos están para morir!

¡Buen Provecho!